漬物つけちゃいます！

今年も、我が畑の野菜を使用し、漬物をつけちゃいます！

今回、挑戦するのは、

TAKUAN！

日本で定番のたくあんを漬けてみようと思います！

昨年も挑戦したのですが、黄色い色付けのために用意したウコンの粉を入れすぎたのか、味がかなりウコン味と食べられたものではありませんでした…

今年は、その点に注意してチャレンジです！

【大根】漬物作っちゃいます！

大根干し

まずは、下準備として大根を干します！

適当に紐で縛って、屋外で干します！

約9日後、

大根がいい感じに、しなびてきました！

ひもは、頑丈な縄に変更しました！

2週間後、

いい感じに、大根が整いました！

レシピと準備するもの

まずは、

レシピと準備するものについて紹介！

《レシピ》　たくあん

• 米ぬか：10～20％
• 天日塩：3%～5％
• 砂　糖：0～4％
• 赤唐辛子：5kgに3本
• たくあんの素:30kgに75g

《準備するもの》

• 中蓋
• 漬物樽
• 重石
• 漬物用ビニール袋
• 秤

※インターネットで調べました！

調理開始！

まずは、正確な分量の確認です！

今回は大根を7本使用しました。

重量は7kg！

この重さが基準になります！

よって、

・米ぬか:1400g(20%)

・塩:280g(4%)

・砂糖:140g(2%)

・唐辛子:4本

・たくあんの素:18g(25%)

となります！

この分量の微妙なさじ加減が難しいところ…

調味料の準備

秤を使用し、各調味料の分量を計ります！

塩、砂糖、たくあんの素を計りました！

いざ、樽に詰めていきます！

樽は20Lを使用！

袋は、40Lのものを使用！汁漏れ防止のため、大きいものを使用。大は小を兼ねるはずです！ちなみに、2重にしてます！

まずは、米ぬか投入！

次に、大根と調味料を投入！

これを繰り返します！

隙間なくうめろ！

とのことですが、大根デカくて無理(笑)

入らない場合は、半分に切りました！

これで全てを投入完了！

最後に、

中敷と重りを載せて完了！

重りは、適切な重さがあるのでしょうが、

適当にあるだけ載せときます(笑)

これで全ての工程が終了です！

最後に

手探りながら、無事に漬け終わりました！

後は、玄関に置き、たくあんの完成を待つだけです。

今後は少しずつ、水分が上がってきて、味が染み込んで行くはずです！

乞うご期待！